1.todos los ingredientes.
2. Lavamos bien las papas y las cocinamos con la piel en una cacerola con agua y sal. Este es el detalle que queríamos destacar, las papas con cáscara absorben menos agua durante la cocción y, de esta manera, necesitarán menos cantidad de harina a la hora de preparar la masa de los ñoquis argentinos.
3. Una vez las papas estén tiernas, las retiramos de la cacerola y las pelamos. Para facilitar este procedimiento puedes pincharlas con un tenedor y les quitas la piel con un cuchillo.
4.Cuando hayamos pelado todas las papas, las colocamos en un bol y las trituramos con un pasapurés. Si las papas están calientes mucho mejor, porque se pueden pisar con más facilidad.
5.Una vez que hayamos pisado bien las papas, le incorporamos las yemas, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada para elaborar los ñoquis. Mezclamos todos los ingredientes con las manos.
Es muy importante añadir los ingredientes en este orden para que nos queden perfectos nuestros ñoquis con queso.
6.Comenzamos a agregarle la harina de a poco y, cuando la masa para los ñoquis caseros fácilescomience a tomar consistencia, la volcamos sobre la mesada para trabajar con más comodidad.
7.Amasamos lo suficiente hasta formar una masa tierna y consistente. Este es el aspecto que debe tener la masa de ñoquis de papa en este punto.
8.Tomamos porciones pequeñas de masa y vamos formando rollos finos y largos.
9.Cortamos los ñoquis caseros de aproximadamente 2 centímetros y medio de largo, dejándolos sobre la mesa enharinada para que no se peguen. Luego, los pasamos por los dientes de un tenedor haciendo una leve presión con el dedo pulgar.
10.Mientras tanto, colocamos al fuego una olla con abundante agua y un puñado de sal gruesa. Cuando esta rompa a hervir, incorporamos los ñoquis de a poco. A medida que vayan subiendo a la superficie estarán listos y los vamos retirando con una espumadera.
Estos ñoquis de papa los puedes acompañar con tu salsa preferida, como por ejemplo una buena salsa boloñesa, pero te aconsejo que los pruebes con un chorrito de aceite de oliva y queso rallado. ¡Son imperdibles! Aquí tienes otra salsas con las que también puedes combinar este fabuloso plato de ñoquis:
