Alcanza para 5 panqueques 3 tazas de zapallitos italianos en tiras o rallados (2 grandes) ½ cucharadita de sal 1 huevo ¼ taza de harina 1 cda.de eneldo, idealmente fresco ½ cucharadita de pimienta aleppo o 1/8 cucharadita de pimentón rojo en polvo o paprika
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
1. Pon los zapallitos rallados en un colador y mezcla con sal. Deja reposar y escurrir por 30 minutos por lo menos. Una vez escurridos, apriétalos para secar con toalla absorbente. Si no dispones de 30 minutos, sólo apriétalos con toalla absorbente varias veces. Trata de que queden lo más secos posible.
2. Mezcla los zapallitos con los demás ingredientes.
3. Cubre el fondo de un sartén con una delgada capa de aceite de oliva y caliéntala a fuego medio fuerte. Una vez que el aceite esté caliente, vierte ¼ taza de la mezcla en el sartén por cada panqueque. Permite que se cocine por 30 segundos y luego, con una espátula, aplana el panqueque. Éstos son delgados, entre esponjosos panqueques americanos y crepes. Cocina hasta que el panqueque esté dorado por un lado, por otros 30 segundos o un minuto y dalo vuelta. Sigue cocinando hasta que el otro lado se dore y el panqueque esté cocido completamente, otros dos minutos aproximadamente. Sirve con una porción de yogurt griego.