- Con todos los ingredientes sobre la mesa, vamos a tamizar la harina. Con este pequeño gesto conseguiremos evitar los grumos y crear un tipo de pasta más suave. La calidad de este ingrediente es determinante, la harina es la base de cualquier tipo de pasta.
- Colocas la harina en forma de corona. Deja espacio en el centro para ir incorporando los huevos.
- Cascas los huevos y los colocas en el centro de esa corona. Con la ayuda de un tenedor batis los huevos para que se integren mucho mejor con el resto de los ingredientes.
- Añadis un poco de sal. Empezas a mezclar los ingredientes, en ese punto podes utilizar directamente las manos o ayudar con una el tenedor. Llegará un punto en que la pasta será tan espesa que se deberá dejar el tenedor y seguir con las manos.
- Amasas la masa con calma durante unos minutos hasta que no se pegue en las manos y sea fácil de trabajar.
- Tapas la masa , con media hora será suficiente para tenerla lista.
- Crea unas bolas del mismo tamaño para ir trabajándola, vas a estirarla, con máquina o con el rodillo de cocina. El resultado debe ser una lámina de unos 2 mm de grosor que te va ayudar a tener la base de los fideos.
- Cortas los fideos en tiras del mismo tamaño. Si lo haces a mano debes tener el máximo cuidado en este paso. Los fideos deben tener le mismo tamaño para que se cocinen a la vez.
OTROS DATOS SOBRE COCINAR FIDEOS:
- Corte de la masa Tallarines finos. Si lo que queremos son fideos caseros finos los cortamos con una cuchilla afilada, lo más finos posibles aproximadamente de 2mm de ancho.
- Tallarines más anchos. Para tallarines un poco más anchos, los cortamos el doble de ancho, que los tallarines finos. Aproximadamente 4 a 5mm. Cintas. Para cortar las cintas se procede todo igual pero cortando las cintas de 1cm de ancho. Cintas anchas o llamadas también parppadelli.
- Se cortan de 3 a 5 centímetros de ancho. Listos los tallarines Una vez cortados de esta forma se podrán colgar fácilmente para que se oreen o se sequen. También se pueden acomodar sobre una mesa enharinada.
- Si la mesa de trabajo no fuese de madera, cubrirla con un mantel enharinado y apoyar allí la pasta cortada. Cocción de la pasta Poner en una olla 1 litro de agua por cada 100grs de pasta.
- Llevar al fuego tapada y dejar hasta que comience a hervir. Destapar la olla y agregarle sal gruesa a gusto.
- Agregar la pasta en el momento de hervor bien fuerte, de a poco y con cuidado de no quemarse.
- Mover la pasta durante la cocción de vez en cuando, así evitamos que la pasta se amontone y se pegue, a su vez le permite moverse cambiando de lugar, para que su cocimiento se realice parejo.
- Dejar cocinar los tallarines hasta que estén cocidos pero al dente. Al dente quiere decir que al masticarlos están firmes pero no crudos. Escurrirlos bien, condimentarlos a gusto y servirlos bien calientes