→Esta receta buenisima viene de https://recetaspasta.com/como-hacer-tortellini-caseros/

 

Consejos para hacer tortellini:

  1. No sobrecargue tu pasta: esto se vuelve tentador porque, bueno, la mitad de lo que nos encanta de los tortellini es el relleno suave y sabroso, ¿verdad? Pero la mayoría de las veces, el relleno excesivo hace que sea difícil sellar los tortellini y conduce a masas que explotan en la olla. Conserve aproximadamente 1 cucharadita de relleno para una envoltura de pasta de 8 cm.
  2. Mantenga la pasta cubierta: las pastas se secan sorprendentemente rápido si se dejan descubiertas, lo que dificulta su trabajo y es propensa a desgarrarse. Mantenga los dos trozos restantes de masa, las hojas de pasta enrolladas y los tortellini cubiertos con un trozo de envoltura de plástico o un paño de cocina limpio.
  3. Use abundante harina: irónicamente, para algo que se seca tan rápido, a los tortellini les encanta pegarse en la bandeja y entre sí. Asegúrese de mantener la bandeja y los tortellini espolvoreados con una buena cantidad de harina y no permita que los tortellini se toquen una vez que los haya moldeado.
  4. Date suficiente tiempo: hacer tortellini definitivamente no es difícil, pero lleva tiempo. Date al menos unas horas para hacer un lote completo, ¡y pídele ayuda a algunos amigos o familiares si puedes! Los tortellini se congelan maravillosamente, así que puede hacerlos varios días antes de querer servirlo y los puede mantener congelados hasta que llegue la hora de la fiesta.

Divide la masa de pasta en cuartos. Trabaja con una pieza a la vez y mantén las otras piezas cubiertas. Pase la masa a través de un rodillo de pasta en configuraciones progresivamente más delgadas hasta que tenga una hoja de pasta delgada como papel. (Configuración n.º 6 en un accesorio de rodillo de pasta KitchenAide).

Tortellini casero - paso 2

Paso 3 de 24.

Corte la hoja en rondas con un cortador redondo de 3″, espaciando los círculos lo más juntos posible.

Tortellini casero - paso 3

Paso 4 de 24.

Coloque 1 cucharadita de relleno en el medio de cada círculo de pasta. (Vea cómo hacer relleno de ricotta y espinacas).

Tortellini casero - paso 4

Paso 5 de 24.

Sumerja el dedo en el recipiente con agua y páselo por el borde del círculo para humedecer.

Tortellini casero - paso 5

Paso 6 de 24.

Dobla la masa para formar una media luna, presionando la parte superior cerrada y luego los bordes.

Tortellini casero - paso 6

Paso 7 de 24.

Dobla la masa para formar una media luna, presionando la parte superior cerrada y luego los bordes.

Tortellini casero - paso 7

Paso 8 de 24.

Una las dos esquinas para formar un bonete redondeado.

Tortellini casero - paso 8

Paso 9 de 24.

Presione firmemente para sellar.

Tortellini casero - paso 9

Paso 10 de 24.

Mezcle con harina, reserve en una bandeja para hornear bien enharinada y cubra. Repita con los pedazos restantes de masa, volviendo a enrollar los restos.

Tortellini casero - paso 10

Paso 11 de 24.

Cortar la hoja de pasta en cuadrados de aproximadamente 3 pulgadas por 3 pulgadas.

Tortellini casero - paso 11

Paso 12 de 24.

Cortar la hoja de pasta en cuadrados de aproximadamente 3 pulgadas por 3 pulgadas.

Tortellini casero - paso 12

Paso 13 de 24.

Coloque 1 cucharadita de relleno en el medio de cada cuadrado de pasta.

Tortellini casero - paso 13

Paso 14 de 24.

Sumerja su dedo en el tazón y páselo por los dos bordes del cuadrado.

Tortellini casero - paso 14

Paso 15 de 24.

Dobla el cuadrado en un triángulo, presionando la parte superior y luego avanzando a lo largo de los lados.

Tortellini casero - paso 15

Paso 16 de 24.

Dobla el cuadrado en un triángulo, presionando la parte superior y luego avanzando a lo largo de los lados.

Tortellini casero - paso 16

Paso 17 de 24.

Tortellini cuadrado #1: una las dos esquinas inferiores del triángulo para formar una forma de pañuelo.

Tortellini casero - paso 17

Paso 18 de 24.

Presione firmemente para sellar.

Tortellini casero - paso 18

Paso 19 de 24.

Mezcle con harina, reserve en una bandeja para hornear bien enharinada y cubra. Repita con los pedazos restantes de masa.

Tortellini casero - paso 19

Paso 20 de 24.

Tortellini Cuadrado #2: Dobla el bolsillo de relleno hacia arriba hacia el pico del triángulo.

Tortellini casero - paso 20

Paso 21 de 24.

Coloque el bolsillo de relleno contra la uña de su dedo meñique y envuelva las dos esquinas alrededor de su dedo. Presione firmemente para sellar.

Tortellini casero - paso 21

Paso 22 de 24.

Mezcle con harina, reserve en una bandeja para hornear bien enharinada y cubra. Repita con los pedazos restantes de masa.

Tortellini casero - paso 22

Paso 23 de 24.

Para cocinar, hierva una olla grande de agua y agregue una cucharada o dos de sal. Baje los tortellini al agua unos a la vez con una cuchara ranurada. Revuelva la olla ocasionalmente para evitar que los tortellini se peguen a la olla o entre sí. Cocine hasta que todos los tortellini hayan salido a la superficie del agua, aproximadamente 5 minutos. Pruebe uno para verificar si está listo.

Tortellini casero - paso 23

Paso 24 de 24.

Si no cocina los tortellini de inmediato, congélelos y transfiéralos a un recipiente seguro para congelar una vez que estén sólidos. Tortellini se mantendrá durante unos 3 meses. Cocine directamente del congelador, pero aumente el tiempo de cocción en uno o dos minutos.