PIZZA NAPOLETANA
The genuine Neapolitan pizza dough consists of:
flour (type 0 or 00, or a mixture of both)
natural yeast
salt and water
The dough must be kneaded by hand
After the rising process, the dough must be formed by hand without the help of a rolling pin
no more than 3 millimeters (0.12 in) thick
baked for 60–90 seconds in a 485 °C (905 °F) stone oven
When cooked, it should be soft, elastic, tender and fragrant.
Agua, harina, levadura, sal y un oficio muy antiguo transmitido de generación en generación, son los secretos para conseguir que uno de los platos que más se consumen en todo el mundo
La pizza napolitana se distingue de la romana por tener una base de bordes gruesos pero ser muy fina, tanto que, a veces, le cuesta soportar el resto de ingredientes.
El principal secreto de este plato es la masa, que debe tener tanto sabor que los ingredientes que la cubren sean más un acompañamiento que los actores principales.
1) La pizza napoletana debe de cocinarse en horno de leña a 450ºC
2) Se debe preparar únicamente con ingredientes frescos, genuinos y, cuando es posible, procedentes de la región.
3) Debe formarse a mano con la técnica artesanal típica de Nápoles.