INGREDIENTES

  • 300 gr de arroz bomba o redondo
  • Media cebolla
  • 1 cucharada de mantequilla (unos 25 gr)
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • 100 grs de mozzarella en dados (puede ser Feta o cualquier queso a tu gusto, hasta queso manchego)
  • 100 grs de queso rallado Edam, Gruyere, o cualquier otro a tu gusto
  • sal, nuez moscada y pimienta
  • harina o pan rallado cantidad necesaria
  • 2 huevos batidos
  • aceite para freír

PREPARACIÓN

  1. En una sartén grande rehogamos en aceite la cebolla picada muy menudita. Lo hacemos a fuego lento para que se poche despacio.
  2. Cuando esté tierna agregamos el arroz y salteamos 1 minuto. Cubrimos con agua, salpimentamos y cocinamos el arroz 18 minutos o hasta que esté en su punto, al dente pero tierno. Durante la cocción removemos a menudo y agregamos más agua si es necesario.
  3. Retiramos del fuego, incorporamos la mantequilla, la nuez moscada, el queso rallado, y volvemos a probar de sal. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
  4. Cuando esté frío formamos las croquetas, alargadas o como albóndigas redondas, al gusto. En el centro de cara croqueta ponemos un trozo de mozzarella (redondo o alargado, según la forma que vayas a darle a la croqueta) y pasamos al momento por harina, huevo batido y pan rallado.
  5. Reservamos en frío hasta el momento de freírlas para que se compacten. Freímos en aceite caliente y servimos al momento, bien calientes, para que el queso esté fundido en el interior. También se pueden tomar frías.