Ingredients
12 oz. salt pork or bacon
1 fl oz oil
1 whole chicken cut into 8 pieces
24 tiny white onions peeled and par boiled
1½lb. small mushroom caps
1 qt. dry red wine
1 pt. chicken stock

Sachet Ingredients
½ tsp dried thyme
1 bay leaf
4 garlic cloves, crushed
2 oz butter, softened
2 oz flour
Salt to taste
Chopped parsley

Preparation
1. Cut the salt pork into batonnet shapes
2. Place the pork pieces in a saucepan. Cover with cold water. Bring to a boil and drain.
3. Add the oil to a large sauté pan and place over moderate heat. When hot, add the blanched pork. Sauté until lightly browned. Remove with a slotted spoon and set aside.
4. Increase the heat to high. Add the chicken to the fat remaining in the pan and brown well in all sides. Remove the chicken from the pan.
5. Add the onions and mushrooms to the pan and sauté until browned. Remove with a slotted spoon and set aside with the bacon pieces. Pour off the fat from the pan.
6. Add the wine and stock to the pan and bring to a boil.
7. Add the sachet.
8. Return the chicken to the pan. Bring the liquid back to a boil. Cover and cook over low heat on the stove until chicken is done, 20-30 minutes.
9. Remove the chicken from the cooking liquid and place in a serving platter. Garnish with the mushrooms, onions and pork pieces.
10. Degrease the cooking liquid carefully.
11. Place over high heat and boil until the liquid is reduce.
12. Mix the butter and flour to make a beurre manié. Beat the beurre manié a little at time.
13. Add salt to taste.
14. Strain the sauce over the chicken and garnished with the chopped parsley.

 

RECETA DE COQ AU VIN: pollo en vino

Ingredientes para 4 personas

  • 1 pollo de 1,4 kg, 200 gr de panceta, 250 de champis, 200 de cebollitas francesas, aceite, 1 dl de coñac, 750 ml de vino tinto, 2 ajos, laurel y tomillo. Si hiciese falta para espesar la salsa podemos utilizar un poco de maizena desleída en agua tibia.

Elaboración del coq au vin

Limpiamos y despojamos el pollo. Lo partimos en octavos y sazonamos. En una cazuela con un poco de aceite, además, lo doramos bien por todos los lados.

A continuación añadimos la panceta y las cebollitas francesas. Rehogamos todo junto y cuando la panceta haya cogido color flameamos con el brandy. (Con todas las precauciones de siempre, como por ejemplo no tener la campana encendida en ese momento).

Echamos el vino tinto y los champiñones. Depende el tamaño de estos los ponemos enteros o partidos en cuartos. Dejamos cocer unos 30 minutos y retiramos el pollo y la guarnición.

Dejamos reducir el vino hasta que espese, si vemos que no espesa mucho podemos añadir un poco de maizena (una cucharada rasa) desleída con agua templada.

Tiempo de elaboración | 1 horra 15 minutos. Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de coq au vin (algo así como coc o van) lleva incorporada la guarnición aunque podemos añadirle un poco de arroz blanco recién hecho una ensalada al centro. El vino le da un toque frutal al pollo muy rico.