Se trata del “Boeuf Bourguignon” de Julia Child. Un clásico de la gastronomía francesa 🥖 un plato lleno de matices y sabores espectaculares.
Ingredientes (para 4 personas):
🔸125 gr. de bacon cortado en tiras.
🔸7 cucharadas de aceite de oliva.
🔸800 gr. de ternera muy buena.
🔸1 zanahoria cortada en láminas.
🔸1 cebolla cortada en trocitos pequeños.
🔸1 cucharadita de sal.
🔸1 cucharadita de pimienta.
🔸1 y 1/2 cucharada de harina.
🔸250 ml. de caldo de carne.
🔸400 ml. de vino tinto (Chianti, Rioja o Ribera).
🔸1 cucharada de pasta de tomate (Oro de Parma).
🔸1 ajo picado.
🔸Tomillo (al gusto).
🔸1 hoja de laurel fresco. Para acompañar:
🔸16 cebollas francesas pequeñas.
🔸50 gr. de mantequilla.
🔸250 gr. de champiñones.
🔸1 cucharada de aceite.
Preparación:
En primer lugar, vamos a cocer el bacon en un vaso de agua durante unos 5 minutos. Escurrimos. Precalentamos el horno a 230ºC (450º F). Ahora vamos a saltear el bacon a fuego moderado, con un poco de aceite durante 2 o 3 minutos hasta que dore un poco. Lo cogemos de la sartén con unas tenacillas, para que deje la grasa en la sartén y lo apartamos en un bol o un plato aparte. Volvemos a poner la sartén en el fuego y cuando esté caliente salteamos los 800 gr. de ternera cortados en dados, hasta que veamos que la carne se pone por todos los lados de color marrón, pero sin llegar a quemarse. Cuando esté, la ponemos en el bol con el bacon. En la misma grasa que ha soltado la carne, vamos a saltear la zanahoria laminada con la cebolla cortada en trocitos pequeños, durante unos 3 minutos. En esa misma sartén con las verduras añadimos 1 cucharadita de sal y 1 de pimienta y la cucharada y media de harina y removemos muy bien. Mezclamos con la carne. Lo trasladamos todo a una rustidera o fuente apta para horno y la metemos en el horno durante 8 minutos a 230º C. A mitad de cocción removemos un poco la carne. Cuando termine sacamos la carne del horno y bajamos la temperatura a 160º (325ºF). En el recipiente que hemos sacado con la carne y las verduras del horno, ahora mientras le vamos a añadir: el vino tinto joven, el caldo de carne, 1 cucharada de pasta de tomate, el ajo muy picado, tomillo a vuestro gusto y 1 hoja de laurel fresco. Y volvemos a remover todo muy bien. Debe quedar toda la carne cubierta de líquido. Ahora lo vamos a hornear todo durante 3 horas o 4 horas aproximadamente, vigilando que no se nos quede sin líquido, así que a mitad e cocción, os recomiendo que la tapáis con papel de aluminio para que no se nos queme. La carne estará hecha cuando se pueda partir con un simple tenedor y esté blanda. En cuanto al acompañamiento, las cebollas francesas las limpiáis y las vamos a saltear a fuego lento con 25 gr. de mantequilla y 1 cucharada de aceite, hasta que veáis que se pone marrón. Y los champiñones los salteáis con el resto de la mantequilla y la cucharada de aceite, también durante unos 5 minutos, a fuego moderado. Ambas cosas se unen al guiso antes de servir. Maravilla!!!!