El RAGU, es una salsa deliciosa fácil de hacer aunque eso sí, te llevará un tiempo ya que requiere hacerlo con mimo, despacito a fuego lento (3 horas). Es un guiso de carne de origen italiano cocinado con verduras, tomates y carne. El ragú se divide en la salsa boloñesa, hecha con carne picada, y la salsa napolitana, elaborada con carne de vaca troceada.

Para conocer su origen nos remontaremos a la península itálica en época del Imperio Romano. De ahí se exportó a las Galias, por lo que el Ragout es también muy típico de la cocina francesa.

 

Ingredientes del ragú de ternera:
Carne picada de ternera 800gr
Tomate cherry 500gr o 2 latas de tomate italiano (si se puede)
Laurel
1 cebolla
1 zanahoria (opcional)
1 copa de vino (opcional)
1 copa de caldo de carne (o agua esta bien)
Preparación: 
Cortamos la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños. Lo sofreímos en una cazuela grande con un poco de sal y pimienta. También ponemos un par de ojas de laurel.

Mientras tanto cortamos los cherry en lámina fina, a mano. También puedes utilizar unos tomates normales y rallarlos ( o en lata). Los añadimos a la cazuela. Le da más sabor. Tampoco la hemos quitado la piel por lo mismo, como vamos a cocinarlo durante tanto tiempo prácticamente no habrá pieles, si no te gusta la idea puedes quitarla.

 

 

Ingredientes del ragú de ternera

  • Carne picada de ternera 800gr
  • Tomate cherry, una bandeja de 500gr
  • Laurel
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria (opcional)
  • 1 copa de vino
  • 1 copa de caldo de carne
  • Brandy (opcional)

Preparación paso a paso del ragú de ternera

Cortamos la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños. Lo sofreímos en una cazuela grande con un poco de sal y pimienta. También ponemos un par de ojas de laurel.

Mientras tanto cortamos los cherry en lámina fina, a mano. También puedes utilizar unos tomates normales y rallarlos (o latas). Los añadimos a la cazuela, Le da más sabor. La piel del tomate no la quitamos, como vamos a cocinarlo durante tanto tiempo prácticamente no habrá pieles, si no te gusta la idea puedes quitarla.

Seguimos con la carne picada. En una sartén echamos un poco de aceite nada más y la carne, la vamos separando con una espátula y que se vaya haciendo. Todo esto mientras en la cazuela están las verduras cocinándose.

Cuando la carne esté hecha la echamos a la cazuela, removemos y dejamos que se mezcle todo. Unos minutos después añadimos una copa de vino tinto, que se mezcle bien y después un vaso más de caldo de carne o de agua.

Salpimentamos y dejamos a fuego lento durante varias horas. Remueve de vez en cuando y corrige el punto de sal.

El ragú podrás conservarlo durante bastante tiempo en el congelador e ir sacando para distintos platos.

Receta paso a paso de Pasta con ragú y parmesano

Ponemos a cocer la pasta y dejamos en remojo unas hojas de albahaca. No añadiremos aceite a la pasta ya que eso haría que se resbale la salsa del ragú después. Pon un buen puñadito de sal.

Habremos empezado a preparar el ragú unas horas antes o incluso el día anterior.

Cuando tengas la pasta casi lista, eso es un poco durita aún, la pasamos los macarrones a una sartén y añadimos 3 cucharadas superas de ragú por comensal y las hojas de albahaca. Lo vamos removiendo todo y así se terminará de hacer la pasta.

En otra sartén bien caliente y sin aceite, rallaremos el parmesano logrando una fina capa y de 3 o 4 dedos de ancho. Pasados unos segundos vamos retirando el queso con cuidado, con una espátula y los dedos podrás despegarla sin problema. Procura que no se queme ya que el queso quemado no es muy agradable.