trucos de pasta casera

SOH Developer — Sun, 31 Jan 2021 15:21:55 +0000

Con todos los ingredientes sobre la mesa, vamos a tamizar la harina. Con este pequeño gesto conseguiremos evitar los grumos y crear un tipo de pasta más suave. La calidad de este ingrediente es determinante, la harina es la base de cualquier tipo de pasta.
Colocas la harina en forma de corona. Deja espacio en el centro para ir incorporando los huevos.
Cascas los huevos y los colocas en el centro de esa corona. Con la ayuda de un tenedor batis los huevos para que se integren mucho mejor con el resto de los ingredientes.
Añadis un poco de sal. Empezas a mezclar los ingredientes, en ese punto podes utilizar directamente las manos o ayudar con una el tenedor. Llegará un punto en que la pasta será tan espesa que se deberá dejar el tenedor y seguir con las manos.
Amasas la masa con calma durante unos minutos hasta que no se pegue en las manos y sea fácil de trabajar.
Tapas la masa , con media hora será suficiente para tenerla lista.
Crea unas bolas del mismo tamaño para ir trabajándola, vas a estirarla, con máquina o con el rodillo de cocina. El resultado debe ser una lámina de unos 2 mm de grosor que te va ayudar a tener la base de los fideos.
Cortas los fideos en tiras del mismo tamaño. Si lo haces a mano debes tener el máximo cuidado en este paso. Los fideos deben tener le mismo tamaño para que se cocinen a la vez.

OTROS DATOS SOBRE COCINAR FIDEOS:

Corte de la masa Tallarines finos. Si lo que queremos son fideos caseros finos los cortamos con una cuchilla afilada, lo más finos posibles aproximadamente de 2mm de ancho.
Tallarines más anchos. Para tallarines un poco más anchos, los cortamos el doble de ancho, que los tallarines finos. Aproximadamente 4 a 5mm. Cintas. Para cortar las cintas se procede todo igual pero cortando las cintas de 1cm de ancho. Cintas anchas o llamadas también parppadelli.
Se cortan de 3 a 5 centímetros de ancho. Listos los tallarines Una vez cortados de esta forma se podrán colgar fácilmente para que se oreen o se sequen. También se pueden acomodar sobre una mesa enharinada.
Si la mesa de trabajo no fuese de madera, cubrirla con un mantel enharinado y apoyar allí la pasta cortada. Cocción de la pasta Poner en una olla 1 litro de agua por cada 100grs de pasta.
Llevar al fuego tapada y dejar hasta que comience a hervir. Destapar la olla y agregarle sal gruesa a gusto.
Agregar la pasta en el momento de hervor bien fuerte, de a poco y con cuidado de no quemarse.
Mover la pasta durante la cocción de vez en cuando, así evitamos que la pasta se amontone y se pegue, a su vez le permite moverse cambiando de lugar, para que su cocimiento se realice parejo.
Dejar cocinar los tallarines hasta que estén cocidos pero al dente. Al dente quiere decir que al masticarlos están firmes pero no crudos. Escurrirlos bien, condimentarlos a gusto y servirlos bien calientes

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Ñoquis de papa/ Potato Gnocchis

The Spice Chica — Wed, 30 May 2018 05:21:31 +0000

Ingredientes: 4 pp

1 Kilogramo de Papas
300 Gramos de Harina 0000
2 Unidades de Yemas
50 Gramos de Queso rallado
1 Cucharada postre de Sal fina
1 Pizca de Pimienta negra
1 Cucharadita de Nuez moscada
1 Puñado de Sal gruesa para cocinar las papas

1.todos los ingredientes.

2. Lavamos bien las papas y las cocinamos con la piel en una cacerola con agua y sal. Este es el detalle que queríamos destacar, las papas con cáscara absorben menos agua durante la cocción y, de esta manera, necesitarán menos cantidad de harina a la hora de preparar la masa de los ñoquis argentinos.

3. Una vez las papas estén tiernas, las retiramos de la cacerola y las pelamos. Para facilitar este procedimiento puedes pincharlas con un tenedor y les quitas la piel con un cuchillo.

4.Cuando hayamos pelado todas las papas, las colocamos en un bol y las trituramos con un pasapurés. Si las papas están calientes mucho mejor, porque se pueden pisar con más facilidad.

5.Una vez que hayamos pisado bien las papas, le incorporamos las yemas, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada para elaborar los ñoquis. Mezclamos todos los ingredientes con las manos.

Es muy importante añadir los ingredientes en este orden para que nos queden perfectos nuestros ñoquis con queso.

6.Comenzamos a agregarle la harina de a poco y, cuando la masa para los ñoquis caseros fácilescomience a tomar consistencia, la volcamos sobre la mesada para trabajar con más comodidad.

7.Amasamos lo suficiente hasta formar una masa tierna y consistente. Este es el aspecto que debe tener la masa de ñoquis de papa en este punto.

8.Tomamos porciones pequeñas de masa y vamos formando rollos finos y largos.

9.Cortamos los ñoquis caseros de aproximadamente 2 centímetros y medio de largo, dejándolos sobre la mesa enharinada para que no se peguen. Luego, los pasamos por los dientes de un tenedor haciendo una leve presión con el dedo pulgar.

10.Mientras tanto, colocamos al fuego una olla con abundante agua y un puñado de sal gruesa. Cuando esta rompa a hervir, incorporamos los ñoquis de a poco. A medida que vayan subiendo a la superficie estarán listos y los vamos retirando con una espumadera.

Estos ñoquis de papa los puedes acompañar con tu salsa preferida, como por ejemplo una buena salsa boloñesa, pero te aconsejo que los pruebes con un chorrito de aceite de oliva y queso rallado. ¡Son imperdibles! Aquí tienes otra salsas con las que también puedes combinar este fabuloso plato de ñoquis:

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