• To seal the edges, a “repulgue” technique is used to create the rope shaped edge. ( braided seal )
• Be careful not to overfill the empanadas, as this can also cause bursting.

Ingredients

2 3/4 cups all-purpose flour

2 teaspoons salt

1 cup warm water

3/4 cup lard or butter, melted

1 tablespoon butter

2 tablespoons olive oil

3 cloves garlic, minced

1 teaspoon red chile powder

8 ounces fresh spinach, stems removed and thinly sliced

1 cup ricotta

8 ounces whole milk mozzarella or queso quesadilla, shredded

2 tablespoons Parmesan, grated

salt and pepper to taste

1 egg yolk beaten with a splash of water

HOW TO:

In a large bowl, combine flour, salt. Slowly pour in the water and melted butter while stirring to make a smooth, cohesive dough. Cover and refrigerate for 2 hours.

In a medium saucepan, heat butter and olive oil over medium high heat. Once the butter is melted, cook the garlic and red chile powder just until fragrant, 30 seconds to 1 minute. Stir in the spinach and cook until wilted. Remove from heat and let cool slightly. Stir in the ricotta, mozzarella, Parmesan, salt, and pepper.

Preheat oven to 400 degrees F and lightly grease 2 large baking sheets. Divide dough into 12 large or 24 small equal pieces. On a lightly floured surface, roll a piece of dough into a circle about 3/8 inch thick. Place 2-3 tablespoons filling in the middle for large empanadas or 1-1 1/2 tablespoons filling for small. Fold the dough over the filling and press the edges together to seal. Starting at one end, pull the edge out slightly and fold over, repeating until you reach the other side to create a rope appearance. Repeat with remaining dough. Brush the tops of the empanadas with the egg wash. Bake on prepared baking sheets until golden, 20-25 minutes.

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• 500 g de harina de fuerza/ flour
• 2 pellizcos de sal / salt
• 100 g de manteca/ butter
• 1 huevo / egg
• 2 cucharadas de aceite de oliva / olive oil
• 150 ml de agua tibia/ water warm

1. En un bol grande introducimos parte de la harina. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.
2. En el centro del bol, con una cuchara hacemos un hoyo, e introducimos la mantequilla o manteca troceada y el huevo.
3. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.
4. Añadimos el aceite. En un vaso de agua tibia disolvemos la cucharada de sal. Vamos echando poco a poco el agua y seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa. Quedará una masa suave y elástica.
5. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos.
6. Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. Este proceso tarda unos 10 minutos. Vamos tornando la masa en una bola.
7. El bol lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón y la introducimos en la nevera durante 3 horas. Es importante que la masa enfríe.
8. Sacamos la masa de la nevera y esperamos 15 minutos antes de empezar a preparar.

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